- 食材(脆皮)
-
消化饼干 200克
融化的无盐奶油(unsalted butter) 80克
盐之花 一小撮(可省略)
- 食材(起司蛋糕)
-
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室温软化
细砂糖 160克
低筋面粉 15克
柠檬皮 1大匙
柠檬汁 13克
鸡蛋 2颗
酸奶油(sour cream) 300克
据说起士蛋糕源起于希腊，后来由古罗马人传了出来，也因此在全世界各地，都有不同口味与配方的起士蛋糕。这款纽约重乳酪起士蛋糕(Classic New York Cheesecake)，是很经典的美式甜点，乳酪的口味略带酸甜，搭配用消化饼干混合奶油做成的脆皮，吃起来满口喷香，是配茶与黑咖啡的良伴。 这份食谱不需要用到水浴法烘烤，也不容易产生裂纹，所有材料按步骤拌好后，就能一盆到底，轻轻松松就可以端出细致美味的起士蛋糕。
1
［脆皮］消化饼干打成粉末状后，加入一小撮盐之花跟奶油拌匀。
奶油分次倒，慢慢调整湿度，拌到饼干粉末可以捏成饼皮即可。
2
［脆皮］烤模的底部跟四周涂上奶油，铺上烘焙纸，倒入饼干碎，铺平后压实做成饼皮。
先做好底，再做四周的饼皮。
3
［脆皮］做好的饼皮，放入冰箱最少冷藏半小时。
4
取一碗，放入软化的奶油乳酪跟糖，用搅拌器以中低速搅打至摸不到砂糖颗粒。
5
倒入柠檬汁、柠檬皮、筛过的面粉，以低速搅打混合。
6
加入两颗全蛋，低速搅打均匀后，再倒入酸奶油，一样以低速混合均匀。
7
将拌好的蛋糕糊倒进装有饼皮的模具中，轻敲几下震出空气后，放入以150度预热的烤箱中，烤50～60分钟。
8
烤好后，将烤箱打开一个小缝隙，静置1小时，让蛋糕慢慢降温。
9
取出蛋糕后，完全放凉，再放入冰箱冷藏6～8小时即可。
切蛋糕前，刀子先泡过热水擦干再切，切面会比较平整漂亮。每切一刀，都要沾热水再擦干。