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青江菜洗净备用。蒜头洗净后2颗切片、2颗切末，姜洗净切碎、辣椒洗净切丝。

青江菜有着特殊的菜味，先加1汤匙盐巴，醃约15分钟即可去除青味，之后再冲水2分钟去掉盐分，提升青菜的爽脆口感。

喜欢鲜嫩口感，建议可只选择青江菜最里面的嫩叶部位食用制作，外面的叶子部分可以拿来热炒，也很好吃。

青江菜沥乾，放入塑胶袋中，并加入糖、白醋、香油、盐巴少许，并与蒜末、姜末搅拌均匀，再放入冰箱冷藏1天等入味即可。