- 【材 料】
- A起酥:片状奶油 166公克
- 低筋面粉A 50公克
- 高筋面粉 100公克
- 低筋面粉B 66公克
- 盐 4公克
- 冰水 83公克
- 白醋 0.3公克
- B椰子慕斯:椰子果泥 83公克
- 蛋黄 13公克
- 砂糖 14公克
- 卡士达粉 3公克
- 吉利丁 2公克
- 椰子酒 11.6公克
- 白兰姆酒 2.5公克
- 动物性鲜奶油 66公克
- C炒香蕉芒果:二砂糖 2公克
- 奶油 3公克
- 芒果丁 35公克
- 凤梨丁 16公克
- 柠檬汁 0.5公克
- 【做 法】
- 1.将材料A的片装奶油与过筛过的低筋面粉A拌匀。
- 2.材料A的高筋面粉以及低筋面粉B一起过筛，加入盐、冰水、白醋拌匀。
- 3.将作法2包覆作法1，上层盖上矽胶片杆平后放入烤箱以上火200℃／下火200℃烘焙约40分钟，取出切成适当大小备用。
- 4.材料B中的蛋黄、砂糖、卡士达粉拌均匀，加入椰子果泥煮开。
- 5.将材料B中泡软、溶化的吉利丁、椰子酒、白兰姆酒依序拌入作法4中拌匀，再加入打发的打发的动物性鲜奶油，搅拌均匀（此为椰子慕斯）后放入冰箱冷冻，定型后取出切成适量大小备用。
- 6.将材料C的二砂糖、奶油隔水以小火融化。
- 7.将芒果丁、凤梨丁炒香后加入作法6拌匀，再依序加入柠檬汁、柠檬皮屑、白兰姆酒、玉米粉、白兰地酒以及泡软、溶化的吉利拌匀，此即为炒香蕉芒果。
- 8.将作法3切好的起酥片抹上一层椰子慕斯，再夹一片起酥片，摆上炒香蕉芒果，最后再夹一片起酥片即可。