- 【做 法】
- 1.鱼去骨切块，加入所有醃料拌匀。
- 2.西芹去皮去丝，切菱形片后洗净；姜切片；木耳切小片，备用。
- 3.热锅，倒入适量油，放入作法1鱼肉煎至两面金黄、八分熟后盛出。
- 4.原锅放入姜片、蒜末、葱段、红萝片炒香，再放入作法2木耳片、水和所有调味料，以小火炒2分钟。
- 5.最后加入作法3鱼肉，小心拌炒1分钟即可。
- 【备 注】
- 鱼肉先用太白粉和醃料醃过后再煎，可以保持鲜味，而且有别于一般清蒸或油炸的鱼类料理，鱼肉入味又好吃。
- 西芹炒鱼球是餐厅常见的菜色，因为作法并不难，所以很推荐大家学起来列入家常菜或宴客菜的菜单中。鱼肉我会先用太白粉醃过再煎，这样能保持鲜味。