菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 板豆腐 2块
• 去骨鸡腿肉 150公克
• 咸鲭鱼肉 50公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 葱花 1茶匙
• 沙拉油 1大匙
• 市售高汤 150cc
• 太白粉水 2茶匙

• 【调 味 料】
• 蠔油 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗净切成1.5公分的立方丁；去骨鸡腿肉洗净切丁，加入少许盐（材料外）及太白粉（材料外）醃渍；咸鲭鱼肉切段，备用。
• 2.热锅，放入适量沙拉油，放作法１的鸡丁，炒至色变白盛起；锅中续放入蒜末、作法1的咸鲭鱼段略拌炒后，取出鲭鱼段切碎。
• 3.续于锅中加入市售高汤、所有调味料及作法1的豆腐丁，以小火煮约3分钟，淋入太白粉水勾芡，并撒上葱花即可。

• 【备　注】
• 鸡粒先醃渍后，过油或先煎炒过；咸鲭鱼则要切段再去炸或炒，才取出切碎，如此一来，不但咸鱼的口感香脆，鸡粒吃起来也不会干涩。