- 【调 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 盐 1/6茶匙
- 料酒 1茶匙
- 水 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.粗黑胡椒粉 1/2茶匙
- A1酱 1茶匙
- 水 2大匙
- 盐 1/6茶匙
- 细砂糖 1/2茶匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- C.沙拉油 3大匙
- 【做 法】
- 1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝后，与调味料A拌匀醃渍约3分钟；洋葱切丝；蒜头切碎备用。
- 2.热一锅，加入2大匙的沙拉油，将作法1的鸡肉丝下锅，以小火将肉丝炒至鸡肉表面变白捞出。
- 3.另热一锅，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香作法1的洋葱丝及蒜头，加入调味料B中的黑胡椒粉略微翻炒数下后，加入A1酱、水、盐及砂细糖一起拌匀。
- 4.再加入作法2的鸡肉丝，以大火快炒10秒，以太白粉水勾芡，再洒上香油炒匀即可。
- 【备 注】
- 加入大量湿的太白粉，外酥内嫩
鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质，因此可以加入适量湿的太白粉于鸡胸肉中，这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩，也较易拌炒均匀分散开来。