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将鲭鱼切成约1公分宽的小块，姜、辣椒、葱皆切成末。

鱼肉以鸡蛋、米酒、姜末醃约5分钟，再裹上一层番薯粉。

取深底锅，油量约300c.c.，油炸温度约100℃，将鱼下锅炸约3分钟后起锅，再将油温加至160℃，再回锅炸3分钟后起锅。

鱼肉须以中油温及高油温二次油炸，肉质较能保持软嫩。可取一小块姜丢入锅中，若姜整块已冒泡即表示油温约100℃。

另起一油锅，油温约160℃，以辣椒、葱爆香后即可熄火，加入炸好的鱼肉快速翻炒，加入适量盐巴、胡椒粉后即可。