编按：想尝试烘焙的人，入门都会从制作饼干开始，相较于其他甜点，做法更简单。如果你也碰到了这些新手常见的问题，例如总是烤焦、口感太干、形状不好看...等等，不必担心，这一篇一次解决你的所有困难，教你烤出完美的饼干。
烤出完美饼干的 5 大原则 烤饼干的时候，请务必遵守以下五个原则！ 原则1 食材
巧克力等配料，建议使用单吃也十分美味的优质食材。食材建议使用有机面粉和欧洲进口巧克力。 原则2 混合
做面团很简单，只要先准备加入液体食材的「溼料（Wet Mix）」，以及加入粉状食材的「干料（Dry Mix）」，再将两者均匀混合就可以了。 原则3 外型
将面团分成小块后，再把配料放到面团上方。这个步骤很容易被忽略，却是左右饼干外型的重要步骤。 原则4 过筛
面粉、巧克力粉等粉类食材都要事先过筛，防止结块。 原则5 测量
所有材料皆使用磅秤精准测量，以公克（g）当作计量单位，不使用杯子或量匙。 我的饼干怎么会这样？ 以下收录做饼干的过程中，最常遇到的各种问题。 Q1 饼干烤好后，比想像中薄很多。
解决方法①：冷藏面团 面团完成后，放置冰箱或冷冻库4小时以上，让面团变冷、变硬后再烘烤。面团过软或过糊的话，烤起来容易变得扁平。
解决方法②：烤箱预热、提高温度 请确实预热烤箱后，才放入饼干。如果烤箱已经预热了，但饼干还是太薄，可以提高烤箱的温度。在温度低的状态烤，饼干容易变薄。
解决方法③：减少小苏打粉 制作面团时，可以减少小苏打粉的分量，因为小苏打粉的作用，是让面团横向膨胀。 Q2 饼干的形状凹凸不平。
解决方法①：烘烤前再整理一次面团形状 放入烤箱前，请确实将面团揉成圆形。
解决方法②：烤一半时取出整理形状 如果总共要烤8分钟，烤4～5分钟时，可以先取出，以汤匙将饼干边缘整理成圆形，不过这个动作要在1～2分钟内快速完成，在饼干变硬之前，再度放入烤箱烤。 Q3 饼干的口感不够溼润。
解决方法①：减少烘烤时间 请稍微减少烘烤时间。让饼乾维持溼润口感的关键，就在于放入烤箱的时间。不管是哪一种面团，烤太久都会变硬。
解决方法②：面团不要拌太久 溼料加入干料后，请别搅拌太久。加入面粉后，要改用刮刀搅拌，不要再使用搅拌机。因为面粉若搅拌过久，会产生筋度，导致面团变硬。 Q4 饼干不够熟或是烤焦了。
解决方法①：调整烤箱温度 如果表面微焦、里面未熟，请稍微降低烤箱温度。如果里外都没有熟，请稍微提高烤箱温度。
解决方法②：调整烘烤时间 如果饼干里外都没有熟，请稍微提高烤箱温度，或是增加烘烤时间。
解决方法③：预热烤箱 请在烤箱确实预热后，才将饼干放入。 Q5 面团不好搅拌。
解决方法①：让奶油变松软 将奶油切成2cm的方块，放入微波炉加热30秒到2分钟，让外型变得松软后再使用。不过，请不要让奶油完全溶成透明液状，否则饼干会变油腻，这点请务必留意。
解决方法②：分开搅拌 加入面粉混合料前的每个过程，都要充分搅拌后再加入材料。先将奶油和砂糖充分混合，再加入鸡蛋，最后才与面粉混合。如果将所有食材一次加入搅拌的话，虽然最后仍可以拌匀，但会花上很长时间，因此不建议这么做。
马上动手做》应用篇：美式经典巧克力饼干