- 食材
-
去骨鸡腿肉1支
河粉1球
豆芽菜1把
九层塔4～5片
香菜少许
切丝辣椒少许
紫洋葱圈3片
韭菜丁少许
鸡高汤500ml
蒜末少许
红葱头末少许
蛋1颗
太白粉适量
沙拉油1大匙
- 调味料
-
香茅粉1小匙
沙嗲酱1大匙
酱油1大匙
蠔油1大匙
细砂少许
黑胡椒粉少许
米酒少许。
主厨的美味秘诀
河粉料理的前置作业，需先将市售袋装干河粉泡软备用。河粉拆封后，先泡入冷水中45分钟～1小时，浸泡时水量要盖过河粉，充分软化就可沥干备用。 下锅时机也须注意，水滚再下河粉，煮约60～90秒就熟了。河粉泡软，可以大幅缩短烹调时间，注意不要煮超过2分钟，以免口感过于软烂、无Q度。
1
取一碗，放入蒜末、红葱头末、香茅粉、沙嗲酱、酱油、蠔油、细砂、黑胡椒粉、米酒、蛋等食材与调味料，并加入100克水搅拌均匀后制成醃料。
2
在醃料中放入去骨鸡腿肉充分抓揉后，接着加入沙拉油、撒太白粉做油封，再次抓揉均匀，接着封上保鲜膜放置冰箱8小时，完成后放入摄氏180度烤箱，烤12分钟后取出备用。
3
起一锅滚水，放入泡好的河粉、豆芽菜烫1分半钟，起锅后放入碗中。接着放入烤好的鸡腿肉，并撒上九层塔、香菜、切丝辣椒、紫洋葱圈、韭菜丁，最后淋上煮滚的鸡高汤即可。
※本次示范分量为1人份，示范食材均可于超市、大卖场、传统市场购得。