- 【调 味 料】
- 剁椒酱 适量
- 【做 法】
- 1.茄子去皮，切成手指般粗细的长条状，摆入盘中备用。
- 2.将剁椒酱淋至作法1的茄子上。
- 3.盖上保鲜膜，放入水已煮滚的蒸笼，用大火蒸15分钟取出。
- 4.撕去保鲜膜，再撒上葱花即可。
- 【备 注】
- 剁椒是湖南地方常见的酱料，利用切碎的新鲜辣椒、盐、蒜和酒醃制而成，与清淡的茄子一同入锅蒸，剁椒的特殊辣香味，让茄子吃起来更入味。
- 剁椒酱
材料：
市售剁辣椒 4大匙
蒜末 15公克
调味料：
蠔油 1大匙
绍兴酒 2茶匙
作法：
1.将市售剁辣椒和蒜末放入容器中。
2.再加入所有调味料材料拌匀即可。