- 【做 法】
- 1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为醃渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。
- 2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。
- 3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
- 4.打开焖煮好的作法3锅盖，于锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。