- 食材
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鲜蚵 约300公克
荫豉 20克
葱 5枝
姜末 少许
蒜末 少许
红辣椒 1条
- 调味料
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蠔油 25g
酱油膏 25g
香油 适量
米酒 适量
糖 少许
牡蛎，在台湾称为蚵仔，营养丰富，富含蛋白质及铁质、锌等元素，又低脂、低胆固醇是极佳食材。除了台湾代表小吃蚵仔煎、蚵嗲外，大致的料理方式是煮姜丝汤、炸蚵酥、还有经典台菜～荫豉蚵。秋菊阿嬷喜欢炸蚵酥，我则钟爱荫豉蚵，因为下饭又宜佐酒，是永久不败的台湾味。
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装一小锅水开煮，把姜、蒜拍碎切末，葱、辣椒也切成珠。
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酱油膏、蠔油各25公克，加一点糖和米酒搅拌均匀成调味酱。
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【处理鲜蚵】有一个必要的重点步骤：先要加一点盐把蚵仔温柔的清洗再沥乾，顺便检查是否有残留的蚵壳，否则吃到硬壳煞风景又受伤就很呕了。
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锅中水滚沸后，用漏勺入开水中均匀汆烫蚵仔约20～30秒，使达七、八分熟且定型，免得炒时弄破。再捞起沥去水分备用，前置作业OK。
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适量的油入锅后先把荫豉入锅，小心推动，让他吸热油出香定型，免得炒开时破碎像污渍。然后置入姜、蒜末，爆香后辣椒也入锅炒匀，再将主角鲜蚵投入。
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控制火候，炒约15秒就好，把调好的调味酱料加入，快快翻炒，匀了后青葱珠入锅，再加一点香由增香，连勾芡都免了，翻拌均匀、葱熟试味后，即可装盘美美地现身。
这样做的荫豉蚵，本身就很美，色香味俱全，大可不必摆盘装饰，不败台湾味的荫豉蚵，我喜欢。