美食秘籍 上海鸡丝炒面 【材 料】 鸡蛋面 150公克 鸡腿肉 100公克 韭黄段 50公克 笋丝 30公克 胡萝卜丝 15公克 姜丝 10公克 葱 2根 【调 味 料】 Ａ.高汤 120㏄ 老抽 1小匙 盐 1小匙 鸡精粉 1小匙 细砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 少许 B.太白粉 1小匙 水 10㏄ C.酱油 2小匙 香油 1小匙 【做 法】 1鸡腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。 2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥乾，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。 3热油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。
