美食秘籍 卤芥菜 【材 料】 芥菜 1公斤 老姜 10公克 麻油 1小匙 【调 味 料】 水 800公克 酱油 1小匙 蠔油 1/2小匙 糖 1小匙 【做 法】 1.老姜切丝；芥菜洗净，放入滚水中汆烫，捞起泡入冷水中略冲洗，沥干切斜片，备用。 2.起锅倒入少许麻油烧热，放入姜丝炒至呈金黄色，放入作法1的芥菜片略炒一下，再加入调味料的所有材料煮开，加盖以小火焖煮至汤汁略收干即可。 【备 注】 芥菜是耐煮的蔬菜，纤维较硬，煮至绵软才好吃，其茎叶都带有苦涩味，所以先汆烫去除大部分的涩味。单纯用麻油和姜来卤，最能突显出其甘甜的特色。
