- 【做 法】
- 1.蔓越莓先以少许水或兰姆酒略为浸泡（不可浸泡太久）备用。
- 2.将面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1拌匀，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 3.取出作法2酦酵好的面团分割为4个小面团，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
- 4.将作法3松弛好的小面团杆开卷成长圆筒状后，每2个面团放入1个模型中，移入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并在面团与面团中间挤上奶油，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火180℃／下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：双圆顶