对于无辣不欢的人来说，大啖美食时总得要加点辣酱才过瘾，现在就教你在家简单做出辣度足又安心的辣酱！ 美味关键 麻辣锅各有不同风味，主因便是麻辣酱底的比例与煮法，川味麻酱酱底特色在于辣中带麻且具淡淡药香，熬煮过程同样不能急，尽量以文火去熬，一来避免烧椒，二来也能逼出中药与辣椒香气。此外，麻辣酱底含中药香气，加上口味较重，因此也很适合在烹调辣料理加一点添香。 自制川味麻辣酱
郫县豆瓣酱剁碎、朝天椒去蒂、白豆豉切成末、姜切片、葱切大段，朝天椒、蒜头放入果汁机中打成辣酱备用。
郫县豆瓣酱为四川特有的豆瓣酱，大型食品材料行及网络皆可购得。
所有中药材全部泡水，约1小时后捞起备用。
另起新锅开中火，放入沙拉油100c.c.，再倒入牛油搅拌均匀并烧至180℃，关火降至120℃。
将郫县豆瓣酱与白豆豉搅拌均匀，倒入step3的油锅中，接着再倒入step1的辣酱搅拌均匀成香辣酱备用。
另起新锅开中火，待油温达120℃时，放入泡好的紫草，浸炸出色时即可捞起留油。
放入葱段、姜片炸香，待葱、姜外表略成干状，即可捞起留油。接着加入冰糖并转小火，熬约20分钟化出略呈紫红色的糖色。
接着加入香辣酱以文火熬约1～1.5小时，再加入泡过的甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、沙姜、丁香、槴子、巢菓续熬30分钟，再放入青花椒、红花椒、胡椒续热15分钟直至麻香气出来。
最后加入酒酿搅拌均匀，续熬10～15分钟让水气跑出即可关火，静待至凉就可以装瓶密封。
务必要静待至凉再装罐，装罐密封后建议可将罐子倒放约1～2小时，让罐中水气及空气能够完全挥发，接着再放入冰箱冷藏即可。
保存方式 川味麻辣酱冷藏保存得宜，可存放3～6个月。 怎么吃？搭配麻辣火锅最对味
川味麻辣酱的麻香度来自于炼出来的辣油，要煮成麻辣锅可用高汤：麻辣酱底5：1的比例来熬煮。除了麻辣锅，像是川味经典的水煮牛、麻辣鱼都可以麻辣酱底为基底。
起锅开大火，加入大骨高汤与麻辣酱底以5：1比例混合的锅底。
另烧开后加入八角、花椒及巢菓熬煮约15分钟，接着即可加入自己喜爱的火锅料。