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杏鲍菇洗净后切滚刀块备用。起油锅开中大火，加入麻油，待出现油纹后，放入姜片并关小火去煸姜片至表面呈干焦色。

麻油用大火容易有苦味，建议以小火慢煸。

接着放入蒜头稍微拌炒，再加白糖炒至均匀融化于麻油内。

同油锅转大火加入葱段、辣椒炒匀，接着放入切块的鸡腿肉、杏鲍菇拌炒。再加酱油、米酒拌炒至鸡肉及杏鲍菇都上色后，再转中小火盖上锅盖焖煮至收汁。

关火，打开锅盖，放入九层塔拌炒均匀就可以了。