- 食材
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红蟳2只
- 沾酱食材
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嫩姜5片
辣椒适量
砂糖1小匙
白醋2汤匙
鱼露1小匙
1
用刷子将红蟳外表刷干净，再以壳干下的方式放入水已滚烫的蒸锅中，持续以中大火蒸约十五分钟。
蒸煮前，不需将红蟳身上的绳子剪掉，以免危险夹到手，下锅时，腹朝上、壳朝下，减少蟹汁的溢出。
2
将螃蟹的胃（在蟹壳两眼中央的透明沙囊）、肠（腹部最末一节的一条黑线）、肺（腹部两边各有一排灰白色软软的）、心（在两排蟹肺之间，位于中央六角形灰白色蛋白状）等部位清除后，再切块摆盘。
因为这些东西大寒，吃了容易拉肚子。
3
沾酱调配均匀，在把嫩姜切成米粒般大小，加入少许辣椒切片增加色泽，即可搭配清蒸红蟳享用。