香港澳门美食搬运工

【制作蛋糕】将80ml的水煮滚，倒进20g可可粉中搅散后，加入50g的沙拉油拌匀。

加75g低筋面粉搅拌，再倒入65g蛋黄液，搅拌均匀后放在一旁备用。

155g蛋白加入40g细砂糖，搅拌到表面呈现细微纹路时，再倒入40g砂糖搅拌。将蛋白和砂糖打分至半固态即可。

在步骤 2 巧克力面糊中加一半步骤 3 打发的蛋白，搅拌均匀后再倒进剩下的另一半。

因巧克力糊与打发蛋白质地不同，分两次加入可是两者更容易混和。

烤盘铺上烘焙纸，将面糊倒入其中后用刮刀抹平抹均匀。送入烤箱以上火200度、下火140度，烤15～18分钟。出炉稍微冷却后，倒扣在另一张烘焙纸上，使用直径4公分的模具压出蛋糕体。

烤箱记得先预热。

【制作幕斯】2片吉利丁片浸泡于冰水中吸收水份，5分钟后隔水加热使其融化。隔冰水打发160g的鲜奶油。

细砂糖20g加水煮至约120度，煮沸的糖水与蛋黄、蛋白（各50g）搅拌至打发。

煮糖时火源勿高于水。

100g巧克力和35g的无盐奶油，分别隔水加热融化后搅拌均匀，再倒入步骤 7 打发的蛋液中，加以搅拌。

于步骤 8 加入融化的吉利丁搅拌均匀，再倒入打发的鲜奶油中，搅拌完成便是巧克力幕斯。接着依个人口味酌量加入威士忌，就是巧克力威士忌幕斯。

依个人口味不同，也可使用白兰地、康图酒或奶酒等取代。

取蛋糕放入直径 6 cm模型中，倒入一半高的幕斯，再放入一片蛋糕后将幕斯倒满，放入冷冻库凝固。

【制作巧克力镜面】120g细砂糖加入75g的水煮沸后，倒入50g的可可粉中搅拌均匀，融解后再放入3片泡过水的吉利丁片。

于步骤 12 中加入100g的鲜奶油，搅拌均匀后以滤网过筛，镜面酱即制作完成。

【开始装饰蛋糕】取出冷冻后的蛋糕体，以热毛巾包覆膜具会更容易取出；放在比蛋糕直径略小的支撑物上，淋上巧克力静面，底部边缘使用刮刀收尾，待其凝固后即可移至蛋糕底座上。

桌面上铺一条宽约2cm的玻璃纸，倒上融化后的巧克力，用刮刀抹平。将玻璃纸撕下，黏贴于模具外缘，确认巧克力凝固后脱膜备用。

使用同样的制作步骤，将白巧克力以签字笔绕圈后取下，冰糖沾取融化的白巧克力后黏在圆圈表面，戒指就完成囉！

蛋糕周围黏上食用糖珠，放上巧克力装饰及完成。