台湾人爱吃鸡，举凡
烤鸡、
炸鸡、
炸鸡排、
盐酥鸡、
盐水鸡等，鸡的各部位大多全成了特色小吃和料理，这些部位、口感各有千秋，现在，也带你来剖析鸡各部位的奥妙。
鸡头
不分公鸡、母鸡，头部皆有鸡冠，下巴则有肉髯（或称肉垂），通常公鸡的肉髯比母鸡更大、更明显，鸡冠和下巴的肉髯都有散热的功能。
鸡头多不食用，鸡冠口感脆且富胶质，会用以烤或炖汤，但在台湾较少人食用。 鸡脖子
鸡头以下的颈部部位，肉少，因鸡脖子的皮内侧淋巴结较为聚集，故坊间流传鸡脖子易累积毒素、勿食，其实只要煮熟并无影响，但若有疑虑，只要将脖子上的鸡皮和淋巴结去除即可，一般多做炸、卤等料理方式。 鸡胸
正面
反面 又称清肉，因脂肪少、运动量少，口感较为细嫩、易干涩，但瘦肉多，台湾人爱吃的炸鸡排即是取鸡胸部位，包含胸骨、胸肉和小里肌。 鸡胸肉
正面
反面 去掉胸骨与小里肌部位剩下的瘦肉，热量低，因没有筋膜、肉质细嫩，故若处理不当肉汁易流失，使口感干涩。鸡胸肉需顺着纹路切片、切块或剥丝，才不会在烹煮后散开成碎肉，一般吃的鸡丝肉饭、
盐酥鸡、
烤鸡肉串等都是此部位，适用于各种料理方式。 建议烹煮前将鸡胸肉加点小苏打揉一下，可使肉质软嫩、不易干涩。
小里肌
又称鸡柳、鸡里肌，位在鸡胸内侧、鸡软骨两侧竹叶形的内脏胸肌部位，中央带白色筋膜，每只鸡有2块。因有运动到，脂肪少、口感细嫩带Q，有些料理方式会在烹煮前将白色筋膜挑除，常见做炸鸡柳条、
炒鸡柳等料理。 鸡脚
又称脚胫、鸡爪，不同品种的鸡脚有不同颜色，白肉鸡多为白黄色、黑羽土鸡偏黑色、红羽肉鸡为铅灰色，但因现多为杂交品种，故市面上鸡脚的颜色从白、黄、铅、黑等皆有。因富含丰富胶质，常用来煮汤或卤制鸡爪冻。 三节翅
正面
反面 鸡翅膀上腕至翅膀尖端，即含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖又称二节翅。因属有活动的部位，肉质结实，翅腿口感似鸡腿，鸡翅的部位皮厚、筋多，富含胶质，
炖、
卤、
烤或
红烧都很美味。 骨腿
正面
反面 骨腿即由去鸡脚后的棒腿与鸡腿排组合而成，也有人称为L型鸡腿，是鸡运动量最大的部位，口感结实带Q，鸡腿筋多、皮厚，是台湾人普遍最喜欢吃的部位，骨腿可直接烤、卤，或可分切为
鸡腿排、
棒腿等。
鸡腿排
棒腿
鸡屁股
正面
反面 又称鸡尾椎、七里香，鸡屁股的脂肪较多、口感滑嫩肥脆，通常会把腺体去掉，可随全鸡水煮、烤或炖汤等，烤肉摊及盐酥鸡摊也常见烤鸡屁股、炸鸡屁股。
