美食秘籍 葱油饼(9) 【材 料】 中筋面粉 600公克 盐 5公克 细砂糖 30公克 温水70℃ 380cc 葱花 200公克 【调 味 料】 猪油 80公克 盐 10公克 【做 法】 1.将面粉、细砂糖及盐置于钢盆中，将温水倒入并用杆面棍拌匀。 2.用双手揉?约3分钟至均匀成团，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约20分钟。 3.将醒过的面团揉至表面光滑，将面团分成5份各杆成厚约0.2公分的圆形，表面涂上猪油后再洒上盐及葱花，卷成圆筒状后盘成圆形，静置醒约10分钟。 4.将醒过的饼压扁后，杆开成圆型薄饼状。 5.平底锅加热，倒入约1大匙沙拉油，放入作法4的葱油饼小火将两面煎至金黄酥脆即可。
