- 【材 料】
- 面团：
奶油 89公克 - 高筋面粉 395公克
- 阳光玉米预拌粉 100公克
- 速溶酵母 5公克
- 细砂糖 98公克
- 盐 5公克
- 改良剂 2公克
- 全蛋 60公克
- 鲜奶 246公克
- 其他：
防潮糖粉 少许 - 面包粉 少许
- 克宁姆淋酱：
鲜奶 85公克 - 奶油 95公克
- 克宁姆粉 10公克
- 【做 法】
- 1.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.取出作法1松弛好的面团，分割为每个约100公克的小面团10个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，卷成圆筒状，在表面喷上少许水，再沾上面包粉，每5个小面团放入1个模形中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在表面挤上克宁姆淋酱，即可入烤箱烘烤。
- 4.烘烤完成后，在表面撒上防潮糖粉即可。
- 【备 注】
- 模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：圆顶 - 备注：烘烤至表面呈现金黄色时即可先将上火关掉，以防止表面焦黑。
- 【克宁姆淋酱作法】
1.将克宁姆粉与鲜奶放入钢盆中拌匀至呈布丁馅状。
2.将奶油置于室温中软化，加入作法1中拌匀即可。
备注：依克宁姆粉厂牌不同，吸水量亦有差异，可依使用说明调配。