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剥壳白虾洗净后，用刀子轻轻于虾背划开。

起锅开大火，待水煮沸时，先放入芦笋汆烫约30秒后捞起沥干后摆盘，接着放入虾子、山药汆烫约1分钟，再放入黑木耳、红、黄椒片汆烫约30秒，便一起捞起沥水。

另起油锅，倒入少许油量，将蒜末爆香后，先加入绍兴酒，再放入盐、白糖。

先加入绍兴酒主要可保留酒香，增加料理整体的香气。

倒入汆烫过的虾子、山药丁、木耳、红黄椒片均匀拌炒约1分钟，起锅前，倒太白粉水勾芡即完成。