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取一新碗，加入酱油、味醂、麦芽糖、开水、话梅搅拌均匀备用。起锅开大火，加入适量开水，水滚后放入杏鲍菇，汆烫至熟即可捞起备用。

起锅开大火，倒入步骤1调好的酱汁，煮滚后放入汆烫好的杏鲍菇，转小火卤煮约20～30分钟，待杏鲍菇完全吸入卤汁。最后再将卤好的杏鲍菇切段就可以了。