- 【做 法】
- 1.蛋加入1小匙太白粉拌打均匀；取一锅，以纸巾沾油均匀地抹在锅中，再将蛋液倒入锅中煎成蛋皮，待凉后切成丝。
- 2.虾仁去肠泥剁成泥状与猪绞肉拌匀后，加入醃料A再摔打出筋，再加入醃料B醃约10分钟。
- 3.手沾上太白粉水，将作法2的肉馅捏成适当大小的丸子。
- 4.再将作法3的丸子沾裹上作法1蛋丝后放入盘中。
- 5.青江菜放入沸水中汆烫后排盘；将作法4的肉丸放入蒸锅中，以中小火蒸约25分钟后，取出丸子排入青江菜中，蒸盘中的汤汁保留。
- 6.另取一锅，将作法5保留的汤汁倒入锅中，加入调味料A煮沸后，以太白粉水勾芡，再加入香油，最后将芡汁林在作法5的丸子上即可。