台湾每年秋末至隔年春天是菠菜产季，许多民众担心菠菜富含「草酸」，会抑制钙质吸收，造成骨质疏松，或听说「波菜配豆腐」会形成结石，反而错失了补充营养的机会。一起来破除坊间谣言，认识菠菜的营养功效及正确吃法。
认识菠菜
菠菜含有的维生素A及维生素C居所有蔬菜之冠，适量摄取可以保护眼睛、增强免疫力！ 菠菜原产自伊朗，又名「鹦鹉菜」、「红根菜」、「飞龙菜」，属于藜科植物，性喜冷凉，秋冬季是盛产期，过了春天产量锐减，产地会转移到高海拔山地。菠菜现今已可透过温室培养，一年四季都有收获，但仍以秋冬植栽的菠菜最佳，叶片大，风味上乘。 菠菜的根、叶都可以食用，一般人只吃菠菜叶梗，但红色根部其实是铁质含量最高的地方。
吃波菜好处多！ 菠菜营养价值高，丰富的维生素、蛋白质、铁质可补充元气、补血止血，胡萝卜素可保护眼睛，叶绿素可维护细胞功能；膳食纤维可以促进肠道蠕动，尤其大量的「叶酸」可维持大脑血清素稳定，让人维持快乐心情，有「快乐食物」之称。 叶酸是水溶性纤维，过度烹调加工容易破坏营养，建议料理以
清蒸、拌炒为主，有机波菜也可制成沙拉、酱料或饮品，更能吃出健康。 菠菜含有大量钾离子，肾病患者不适合食用，或者可将菠菜切段泡水再烹调，减少钾离子含量。
破解菠菜三大迷思
1 菠菜富含草酸，会影响钙质吸收？ 坊间常有说法认为「草酸」会阻碍钙质吸收，但草酸虽有抑制人体钙质吸收的效果，但除非和「高剂量」的钙片等营养品一起服用，才会造成影响，正常食用波菜不会伤身。
2 菠菜搭配豆腐或奶类容易结石？ 食物中的天然草酸会在肠道中与钙结合，形成不溶解、不被吸收的草酸钙，最后自然排出，并不会形成结石，不需要将「菠菜配豆腐或牛奶」视为饮食禁忌。真正会导致结石的主因，多半是遗传或体质因素，或水份摄取不足，才使草酸钙结晶沉淀。
3 孕妇和小孩不宜食用菠菜？ 有说法认为孕妇食用菠菜会影响胎儿生长，孩童食用则会阻碍发育，但其实叶酸对孕妇大有助益，可以帮助身体制造红血球、稳定情绪、促进胎儿发育健全，建议女性在怀孕前1个月~怀孕4个月期间可以食用菠菜来摄取足够的叶酸。
波菜苹果饮 一起来做简单美味的菠菜饮，忙碌生活中也要适当补充营养。
波菜洗净后切段，用滚水迅速汆烫捞起。
苹果洗净后去皮切块，柠檬洗净榨汁，备用。
所有材料放入果汁机一起打匀即完成。