地瓜本身的香气和甜度皆佳，用简单的方式烹调就非常美味，除了最基本的蒸地瓜、烤地瓜，绵密好入口的地瓜泥更是老少咸宜的吃法，当作咸食、甜食都很适合！不只营养，做法也比
马铃薯泥、
芋泥更简单，现在就把电锅、微波炉的 2 种做法学起来吧。 好吃地瓜泥轻松做
地瓜泥能当作三明治馅料，或是加入牛奶打成地瓜牛奶，吃法多元！(资料照) POINT 先蒸熟、再去皮 生地瓜削皮时表面会产生一些白色的淀粉黏液，这些黏液容易导致地瓜发黑；因此建议地瓜冲洗掉表面泥土后，
直接带皮蒸熟再去皮，颜色会更漂亮，处理起来也比较方便，不用准备削皮刀就能轻松去皮。 当然你也可以将地瓜去皮、切块再蒸，以节省蒸熟的时间；不过要注意蒸好的地瓜盘底会产生汤汁，一定要滤乾，捣成泥后才不会太水！ 【电锅做法】原味地瓜泥
将地瓜表皮仔细清洗干静，整条装在盘子上放入电锅，外锅加约1.5米杯的水蒸，开关跳起后先不开盖，续焖约10分钟再取出。待地瓜冷却至不烫手的程度，用手就能快速把地瓜皮撕掉，或是直接用「挤」得把地瓜肉推出到碗中。
用「蒸」的方式熟化地瓜会比水煮更好，因为水煮容易让地瓜吸收太多的水。
去皮地瓜切片，用汤匙捣成泥状；亦可放入搅拌器打成泥状。
如果觉得地瓜泥太乾，可以视情况加一些过滤开水。
地瓜含水量充足，质地比马铃薯、芋头都更松软，一般不需要另外加牛奶、鲜奶油来增加滑顺度就很好入口，加上甜度也高，捣成泥状后直接吃就很美味；原味的地瓜泥也是许多妈妈会做给家中婴幼儿食用的副食品。 想增加口感，可以在地瓜泥中混入少许
的坚果、果干，再搭配水果及生菜就是一份健康的地瓜泥沙拉，不只减重族爱吃，也是热天里很棒的轻食选择。另外，把地瓜泥加入面糊中一起搅拌再烘烤，就能烤出带有浓郁地瓜香的糕点，尤其适合用来制作
磅蛋糕这种质地比较扎实的蛋糕。
把地瓜泥加入面团中一起拌，能烤出更扎实而香浓的蛋糕。(PhotoAC) 【微波炉速成法】地瓜泥
地瓜去皮，切成 1cm 左右的丁状，放入水中稍微浸泡去除涩味后，取出沥干水分。
微波炉是速成地瓜泥的好帮手，为了节省时间，可以去皮、切小块再加热，确保熟度均匀。
地瓜丁放入微波容器中，上方盖上一层戳了数个小洞的保鲜膜，用微波炉分次加热约 2 分半左右直到地瓜软化；用牙签轻戳，能轻易穿透即可取出，趁热用叉子将地瓜捣碎成泥状。
可以依个人喜好加入一些牛奶拌匀。
将地瓜泥加入奶油和少许的糖，放到铝箔纸上整成地瓜状，刷上蛋黄后送进烤箱烘烤，就是做出表面金黄微焦，可口的「地瓜烧」，是许多面包店热卖的甜点！(PhotoAC) PLUS 甜点地瓜馅料 若要做成甜点、糕饼的内馅，则建议在捣泥后先放入干锅中稍微翻炒，
去除多余的水气；再加入奶油、鲜奶油或牛奶等乳制品拌匀，并以适量的砂糖提味。若觉得地瓜泥太水，可以持续用小火慢慢炒，直到能结成团状。 想要做出可以取代豆沙馅，包入面包、中式酥饼中的地瓜馅，建议使用固态的奶油(Butter)；而要用来做蛋糕、铜锣烧或车轮饼中的地瓜泥夹心，则可混搭鲜奶油(Cream)、鲜乳来增加滑顺度，微微的稠度更美味，尤其是车轮饼趁热吃时能享受一口咬下的爆馅美味，非常过瘾！
喜欢细滑口感的人，可以把地瓜泥用筛网再过滤一次。制作出的地瓜泥如鲜奶油一般，放入挤花袋能挤出特殊的造型～(PhotoAC) 保存方式 短时间内无法吃完的地瓜泥，可以放入保鲜袋中密封，保存在冷冻库中。不过要注意
地瓜泥解冻后会「出水」，若是没有加任何乳制品的原味地瓜泥可以挤干水分再食用，加了油的地瓜泥则建议放回干锅稍微炒过。
紫地瓜的做法跟黄地瓜、红地瓜一样。不过紫地瓜本身甜度较低、也没有那么松绵，建议多加一些糖，并搭配适量的液体来润滑口感。(资料照)