- 【材 料】
- 摩卡酱：
水 200公克 - 砂糖 200公克
- 即溶咖啡粉 20公克
- KAHLUA咖啡酒 10公克
- 舒芙蕾馅：
蛋奶酱 1300公克 - 摩卡酱 200公克
- 蛋白 1000公克
- 砂糖 300公克
- 碎核桃 适量
- 防潮糖粉 适量
- 核桃 少许
- 【做 法】
- 1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开中火煮至滚沸后，冲入即溶咖啡粉，再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。
- 2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。
- 3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再加入作法2中混合拌匀后，续加入碎核桃拌匀。
- 4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
- 5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。
- 【备 注】
- 份量：10杯