- 【做 法】
- 1.地瓜清洗后去皮。
- 2.将去皮的地瓜切成约2公分厚的薄片。
- 3.所有地瓜放入蒸笼，蒸约15分钟后，等到地瓜软烂再取出。
- 4.蒸熟后的地瓜趁热拌入砂糖，用刮刀压成泥状，加入蛋黄拌匀，放置一旁。
- 5.太白粉与泡打粉均匀搅拌，加入步骤3的地瓜泥充分拌匀，分成小粒后搓圆。
- 6.油烧至120℃后，热油出现小泡沫，再把整型好的地瓜球放入，等到地瓜球浮起后，用铲子轻轻柔压至4到5次，地瓜球呈金黄色后起锅，起锅前火转为大火再捞起。
- 【备 注】
- 1.地瓜和芋头一样，为了避免蒸熟过程中水分过多而影响口感，可以用保鲜膜包起。
2.使用流动的水去地瓜皮，减少地瓜与空气接触的机会，才能保留地瓜的美味。
3.切记地瓜球一定要趁热吃，另外两种炸球冷热吃都有不错的口感，但是地瓜球就不一样，趁热吃才能吃到地瓜浓浓香味。