- 食材
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前腿去骨蹄膀1颗
笋丝250克
切段青葱2根
蒜头50克
老姜30克
- 调味料
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酱油膏300克
纯酿酱油50克
冰糖45克
绍兴酒30克
市售卤包1包
揭密！胡须张私房食谱 鲁肉饭是台湾经典传统小吃，大街小巷都能看到它的身影，香喷喷卤肉与酱汁浇淋于香Q米饭上，无论是直接品尝或搭配小菜都非常美味！本食谱特别邀请到连锁品牌胡须张，为大家公开搭配鲁肉饭的私房好料理，分享简易制作过程与好吃秘诀！
1
蹄膀洗净后，放入1,500c.c.滚水中汆烫约6分钟即可关火。
2
笋丝泡水30分钟后洗净，切成约10公分长，用滚水烫约1分钟后捞出，再用水洗一次后备用。
上述步骤有助于去除添加物，还能减少酸味。
3
起一油锅开中火，放入葱段、蒜头丁及姜片爆香，起锅后与步骤1蹄膀、1,500c.c水倒入陶锅中，并加入酱油膏、纯酿酱油、冰糖、绍兴酒、市售卤包，煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮约2小时。
4
笋丝放入步骤3的陶锅中，以小火再卤15分钟，熄火后焖10分钟，最后将蹄膀与笋丝捞起，依个人喜好切片盛盘即完成。
※本次示范分量均为2～4人份，食材皆可于传统市场、大型超市购得。