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嫩豆腐撒盐放置4小时，起一锅滚水加入少许盐，汆烫约10秒后起锅放凉，切成正方形备用。

撒盐使豆腐脱水，口感更佳。

取一压力锅放入绿竹笋，加入少许米与1/2量杯水，开中火煮5分钟后取出放凉、切丁。

加米煮可使竹笋较鲜甜、无苦味，若无压力锅可以电锅加盖过食材水量、煮约30分钟替代。

将备用豆腐与竹笋摆盘，淋上胡麻酱、撒上切丝辣味海苔及白芝麻，即可上桌。