- 食材
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草菇30g
蘑菇30g
杏鲍菇30g
秀珍菇30g
洋葱半颗
牛番茄1颗
鲜虾5只
蛤蜊15颗
花枝1尾
整株香菜4根
鳕鱼丸10颗
香茅3根
柠檬叶5g
南姜1块
高汤300c.c.
红葱头10g
干辣椒10根
新鲜柠檬汁5颗量
椰浆500c.c.
- 调味料
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酸辣酱10g
泰式辣酱10g
椰糖5g
白胡椒粉5g
鱼露少许
泰国料理介绍
泰国料理要好吃首重4要诀：食材新鲜、料理顺序正确、不能急、现做现吃，就能端出美味泰式佳肴。
泰式料理讲究料理器具，像是凉拌青木瓜，用泰式传统的 「擂钵」捣碎食材，食材击碎后多了股香气，菜汁可入菜提味。冬天即将来临，气候和煦的泰国，其实也有冬季专属菜色，像是泰式酸辣汤，堪称泰国人冬令进补的补汤，食材里添加南姜就如同台湾的老姜，暖身又暖胃。 泰式料理经典调味‧鱼露 泰国菜较无直接用盐、醋等调味料，都是以食材提味，料理以新鲜柠檬汁引出菜肴的酸与香，不加盐则是用鱼露加味，而泰式料理最常见的新鲜辣椒，不仅有辣味，还能让料理卖相增色，因此许多泰国菜里都会添加鱼露、辣椒、柠檬，堪称泰式料理基本食材。
1
菇类均切片、洋葱切小片、牛番茄切小块、香菜叶与香菜根茎切开；鲜虾剪须去尾、蛤蜊洗净、花枝切片，鳕鱼丸上方以刀画十字。
2
香茅用刀背拍扁后斜刀切4公分段状、柠檬叶用手揉数下、南姜切片，放入600c.c.滚水中，盖上锅盖以中火煮10∼15分钟，飘散香气后放入高汤、香菜根茎续煮5分钟。
3
红葱头入锅以中火炒20秒，加酸辣酱、泰式辣酱、椰糖拌匀，干辣椒用手剥断后入锅炒约3分钟，高温逼出红色油后即起锅、倒入步骤2汤锅内。
4
菇类、洋葱、牛番茄入锅，不搅动直接盖锅盖以中火煮3分钟；续加椰浆、花枝、蛤蜊、鲜虾煮3分钟；最后加鳕鱼丸续煮3分钟，熄火后加鱼露、白胡椒粉，再撒上适量香菜叶与新鲜柠檬汁即完成。
煮酸辣海鲜汤时尽量不搅动，搅动食材容易产生碎屑使汤混浊，以小火和中火盖上锅盖焖煮较佳。
※本示范料理分量为5人份。