大吉大利花雕醉虾

大吉大利花雕醉虾

食材
大白虾 600克

当归 2片

红枣 6颗

枸杞 30克

参须 2支

桂枝 10克

川芎 10克

甘草 5片

水 500c.c.

花雕酒 200c.c.

葱 2根

姜 4片

米酒 2大匙

盐 1小匙
器材
foodserver真空保鲜机1台
1

将当归、红枣、枸杞、参须、桂枝、川芎、甘草水,一起放入锅中熬煮15分钟。

2

熬煮好的中药汁倒入保鲜盒放凉后,加入盐拌匀,放入冰箱冷藏备用。

3

另烧一锅水放入葱、姜及少许米酒。

4

水滚后放入虾,煮约1分半后捞起。

5

将捞起的虾放入冰开水中浸泡降温,待降温后捞起沥干水分,备用。

6

再将沥干水分的鲜虾放入步骤2中,再倒入花雕酒,盖上盖子抽真空,放入冰箱冷藏一天即完成。