- 【材 料】
- 面团：
奶油 32公克 - 高筋面粉 319公克
- 速溶酵母 3公克
- 细砂糖 32公克
- 盐 3公克
- 改良剂 3公克
- 牛奶 128公克
- 全蛋 80公克
- 其他材料：
玉桂粉 10公克 - 细砂糖 10公克
- 核桃 100公克
- 兰姆酒 少许
- 装饰糖霜：
糖粉 100公克 - 开水 15㏄
- 【做 法】
- 1.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.取出作法1松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 3.将核桃放入烤盘中，均匀淋上兰姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入钢盆中，加入细砂糖、玉桂粉拌匀。
- 4.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，撒上作法3卷成圆筒状，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入酦酵箱中，作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处，即可入烤箱烘烤。
- 5.将糖粉放入小碗中，冲入热开水搅融，放入挤花袋中，待土司烤好后趁热挤上线条作为装饰即可。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：螺旋