美食秘籍 普罗旺斯炖鲜茄 【材 料】 茄子圆片 100公克 蒜末 1/2大匙 小蕃茄 200公克 九层塔末 1大匙 橄榄油 1大匙 【调 味 料】 普罗旺斯综合香料 1/2大匙 海盐 1小匙 高汤 500㏄ 【做 法】 1.取锅烧热后倒入适量油，将油温加热至200℃，放入茄子圆片炸至上色。 2.取一炖锅倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色，再加入作法茄子1的茄子圆片、小蕃茄、九层塔末与所有调味料，以小火炖煮约15分钟即可。 【备 注】 茄子圆片先下锅炸，是为了经过炖煮后，颜色仍可保持鲜艳，同样的，如果担心小蕃茄颜色变暗，也可以先炒香后再拿去炖。
