- 材料
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鸡骨100公克
粗柴鱼片20～25公克
昆布20公克
米酒1,800c.c.
冰糖1,250公克
麦芽糖1,250公克
酱油1,500c.c
口味偏甜又带点微咸的照烧酱，在日本是不少妈妈都会调制的私房酱汁之一，运用在烧煮、火烤、香煎等料理都很对味，虽然熬煮时间稍微长一点，但无论材料取得或是做法都十分简单。 日式照烧酱的特色 一般人对于照烧酱的印象多用于涂抹鳗鱼饭，事实上在日本，照烧酱的使用相当广泛，正统的日式料理店，多以鳗鱼骨烤制、熬煮，但对于一般家庭而言，鳗鱼骨不易取得，加上照烧酱使用于烤肉、烧煮特别对味，因此更广泛地使用鸡骨为底。口味偏甜的照烧酱，甜味及浓稠度来自于冰糖及麦芽糖，而香气重点则是最后加上的一把柴鱼，才能使照烧酱入口不死甜、又带迷人香气。
柴鱼片
麦芽糖
1
鸡骨用清水洗净血水后，放入烤箱以180℃烤约5分钟至表面呈微焦黄。
入烤箱前先用刀背拍打鸡骨至骨头略碎，可让鸡骨风味更融于酱汁，同时减短后续熬煮时间。
2
取新锅，倒入米酒后以大火烧至沸腾，接着放入冰糖、麦芽糖、鸡骨及昆布，搅拌至冰糖、麦芽糖皆溶解，转小火续熬约30分钟。
3
同锅倒入酱油，待酱汁表面有泡泡冒出，再转文火熬煮约1小时。
4
熄火后放入柴鱼片并静待至冷却，最后再将柴鱼片及鸡骨、昆布过滤后即完成。
成品分量约为3,000c.c.～3,500c.c.（视个人喜爱的浓稠度而有所增减）。
入菜撇步 照烧酱运用于烧煮、香煎、火烤甚至拌炒入菜都十分对味，有些握寿司上桌前，师傅也会在生鱼片上涂抹薄薄一层照烧酱，增添入口口感及香气呢！ 保存方式 本食谱示范酱料分量约为
3,000c.c.～3,500c.c.（视个人喜爱的浓稠度而有所增减） 因为使用大量冰糖，糖分够即可保持酱汁鲜度，因此保存方式无需冷藏，只要装进干净的瓶子中，密封后即可放置于室温、长达3个月也没问题。
