- 食材
-
番薯550克
干米粉200克
红萝卜70克
香菇110克
肉丝180克
蒜末30克
油少许
水300c.c.
酱油1大匙
白胡椒粉少许
料理前先知道 番薯遇空气会氧化变黑，故去皮后不可静置太久，需料理时再去皮或剖开，静置泡于冷水中，加入少许盐巴备用即可。剖面常有白色乳汁渗出，此为「番薯乳」，不需特别去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰触到。另外，番薯外观若有撞伤变黑，料理前也要将撞伤的部位表皮削除，避免影响口感。
1
干米粉静置泡水10分钟，番薯削去外皮、刨成丝后泡水，另将红萝卜切丝、香菇切片备用。
2
起锅开中火，倒入少许油量，先将蒜末爆香后倒入肉丝、红萝卜及香菇炒过，并加入酱油、白胡椒粉及少许水，待肉丝变色煮熟后，盛盘备用。
3
另起锅开中火，倒入番薯丝与300c.c.水量，盖上锅盖。
4
待番薯丝变色煮熟后，即可加入米粉拌过，关火后倒入步骤2的香菇肉丝，与番薯米粉拌匀，即完成。
吃番薯为什么容易放屁？ 番薯的淀粉质比米饭、面粉大，在胃和小肠不能消化，需到大肠才能发酵，所以容易放屁，这也是为什么吃番薯会涨气的原因，不过番薯含有3.9～5.9％以上的食用纤维，可促进肠胃蠕动，而且皮内侧含有消化酶，可加速淀粉在胃和小肠作用，所以如果连皮吃较不易放屁喔！ ※分量约2～3人份，建议台农57号或台农66号番薯较合适。