菜谱食谱侦探

热炒锅后加入1大匙沙拉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入150c.c.蠔油、1,500c.c.上汤，汤滚后再煮约3～5分钟，略为收汁后，沥渣备用。

干贝洗净后泡冷水3小时，待软化后取出、泡入刚爆香调味过的上汤，放入蒸笼或电锅蒸约1.5小时，取出、倒掉汤汁备用。蠔豉处理方式与干贝相同，但泡的时候需多加入1小匙绍兴酒去除腥味。

蠔豉俗称蚵乾，可于南北货商店购得。

北菇泡冷水至软化，约需5小时，淋上刚爆香的酱汁，放入蒸笼或电锅蒸约5小时，取出、倒掉汤汁备用。

鹅掌放入热油锅中炸至略呈金黄，取出备用；元蹄、猪舌汆烫约5分钟备用。

取一锅子，放入元蹄，猪舌、鹅掌、卤包、水1,500c.c.、酱油500c.c.、冰糖40g，放在炉子上加热，待卤汁滚时，转中小火焖卤约3小时关火，再浸泡约3小时，取出备用。

再热炒锅加入1小匙沙拉油，放入葱、姜、蒜爆香，续加入1,500c.c.上汤，同时加入适量盐调味，汤滚约30秒后关火，将汤倒出、沥渣后备用。

大白菜切块后与猪皮、腐竹分别汆烫至熟软，各约需3分钟捞起、分别泡入刚调味过的上汤各500c.c.、300c.c.、200c.c.约2小时。

白萝卜去皮、切块放入蒸锅中蒸熟，约需30分钟取出，泡入刚调味过的上汤400c.c.约2小时备用。

青花菜分切成小朵、放入滚水中汆烫约1分钟，捞起沥干水备用。热炒锅加入1小匙沙拉油，放入青花菜拌炒数下，续加入鸡高汤50c.c.拌数下，转中火、盖上锅盖焖约1分钟，掀盖加入适量盐、1大匙太白粉水，均匀勾芡后起锅备用。

大白虾汆烫至熟，约需3分钟，取出备用。烤鸭切块、猪舌切片备用。

取陶锅先放入盆底菜，再摆上卤元蹄、烤鸭、猪舌以及扣的北菇、蠔豉、干贝、虾。最后取卤食材剩余的卤汁约200c.c.，放入热锅中加热，接着加入约50c.c.太白粉水勾芡，芡汁倒出、均匀淋在盆菜上即可。