- 食材
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咸猪肉100g
脆笋片20g
芹菜20g
蒜苗适量
辣椒适量
蒜头适量
- 调味料
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米酒5c.c.
酱油膏5c.c.
砂糖3g
1
将咸猪肉切片，芹菜、蒜苗切段。蒜头切末备用。
咸猪肉可以在生鲜超市或传统市场购买到处理好的真空包装。
2
热一锅油，油温约摄氏100度，将咸猪肉下锅油炸，炸到酥脆，捞起备用。
咸猪肉要炸到偏乾，口感才会好。
3
锅中放入少许油，下蒜末、蒜苗段、辣椒、芹菜段与脆笋片，把香味炒出来。
4
接着下咸猪肉，稍稍拌炒。
咸猪肉本身已有咸度，所以可以不用再下盐。
5
加入酱油膏、米酒与砂糖，再稍微拌炒入味后即完成。
配菜－福菜炆笋干
做法：煮一锅水，水滚后把笋干放入煮5～10分钟，把酸味煮掉后捞起沥干。热锅，倒鸡油或猪油，把油爆热后，下笋干、高汤、福菜，接着转小火煮约1小时，起锅前加酱油与鸡粉调味即可。 鸡油或猪油可在传统市场的鸡猪摊买到。加酱油只是增加色泽，所以可以不用加入太多。 配菜－葱油高丽菜
做法：将高丽菜剥开洗净。热锅，加少许油，放蒜头爆香后下高汤，再下高丽菜，把高丽菜炒到稍软时加入香葱油，拌炒一下即可。 香葱油可在超市买到。高丽菜要用湿炒的方式才会入味，所以要先下高汤。 配菜－客家蒸蛋
做法：将蛋打成蛋液后，倒入一平底浅盘的盘子中，加蛋液的1.5倍的水量和调味料均匀混合，用汤匙把泡泡捞掉。烧一锅水，水滚后把蛋液放入蒸15分钟即可。 锅盖不要盖紧，或锅盖边插一筷子，让水蒸气可以跑出，这样蒸出的蛋才好看。