- 食材
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白米 2杯
水 2杯
芋头 200克（切丁）
干香菇 8朵（切丁）
红葱头 12瓣（切片）
猪肉丝 150克
- 调味料
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酱油 2汤匙
米酒 1茶匙
白胡椒 少许
芋头盖饭在金门几乎是大小餐馆必备菜肴，小金门因为特殊气候与沙地，所培育出的芋头香气十足、口感绵密细致。炊煮时芋香渗入饭粒，吃起来口感又松又软，非常特别。
1
在热锅加入适量的油，等油温上升约至170度（可以木筷伸入锅中测试，观察油泡快速上升即可），放入芋头块油炸至表面焦脆变色。
2
加入红葱头片，煸炸至金黄后再放香菇丁爆香，最后倒入肉丝炒至上色。
3
加入白胡椒及酱油调味后，先取出约2/3炒料。
4
锅中加入白米，拌炒后加入2杯水，将剩余炒料平铺于米粒上方。
5
盖上锅盖烹煮至冒出蒸气后转小火，续煮10分钟，熄火后不开盖，再焖10分钟即可。
6
以松饭匙拨松米饭及芋头块，即可盛盘，洒上少许芹菜珠更添美味！