准备虾料理前,可有不少处理步骤!将虾子洗净、去肠泥,或者根据烹调方式可能需要去壳,
清洗虾仁等等,有时候觉得好麻烦?快把日本妈妈都在用的技巧学起来,难搞的虾子也能轻松驾驭!
技巧 1 轻松去肠泥 无论要不要取下虾头(取下的虾头可以用来炒虾油或熬
虾汤),都能轻松去除肠泥,免沾手的小技巧!即使不去壳也能处理,观察虾身,握住虾背,从头部数来第二或第三圈附近,用牙签浅浅刺入虾肉、挑起,就能轻轻拉出整条虾泥。
技巧 2 留尾去壳法 制作开胃菜、意大利面、炖饭、
炸虾天妇罗等料理时,为了保持美观,都会留下「虾尾」。去壳时,先取下虾头,从头部剥离环状外壳,就能顺带取下虾脚,只留下最后一节尾巴。食用时,压住虾尾前段,就能轻易向后取下虾尾,优雅不沾手。
技巧 3 开背更入味 在烹调中式快炒料理时,虾仁不宜烹煮过头,才能吃出弹牙口感,开背可以帮助迅速入味。从虾背脊椎中间下刀切开,可以轻松刮除脏污,且受热后会向外形成好看的蝴蝶形,更显美观。
技巧 4 剪尾免油爆 虾尾间的空隙,含有少许水分,油炸或煎煮时容易产生油爆,可以小心切开虾尾的末端,用刀身挤出多余水分,就能避免油花喷溅,许多日本妈妈在制作炸虾时,还会适当修剪成蝴蝶状,让形状更好看。
技巧 5 开腹更美观 在虾腹用刀划出几个浅浅的切口,再从虾背轻轻按压、抚平,就能让虾仁受热后保持长形,不会卷曲在一起,适合用来制作重视摆盘的醉虾,或虾味饭卷。
日本主妇的料理撇步细心又实用!学会了让处理虾子更简单!
一起来做虾料理!
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