香煎虱目鱼肚，不仅是传统家常料理，也是台式便当常见的海鲜食材选择。软嫩细腻的鱼肚与鲜甜扎实的鱼肉，搭配煎得香酥的鱼皮，呈现出虱目鱼肚的多重美味。 煎虱目鱼肚的美味关键 虱目鱼肚选购 选购虱目鱼肚以新鲜未冷冻者为佳，从外观可看出鱼肉部分颜色白里透出鲜红、肉身较厚实，且以手指按压鱼肉会弹回，冷冻过的虱目鱼肚外观颜色会较死白、肉身较不厚实，且干煎后会大大降低虱目鱼肚应有的口感；市售虱目鱼肚大多已处理鱼鳞和鱼刺，但多半还是会有漏网之鱼，建议担心鱼刺问题者，可选购尺寸较小的鱼肚。
新鲜鱼肚
冷冻鱼肚 料理方式影响口感 有人喜欢吃煎得「赤赤」的虱目鱼肚；有的则偏好鱼皮微脆、鱼肚保有湿润口感，其口感呈现与煎的方法、时间长短、火候控制，乃至于翻面时间点等都息息相关。 建议以小火先将鱼皮煎至呈金黄色，且鱼肉微透出半熟白色，此时为最佳翻面时间，想要吃『赤赤』则翻面继续煎至全熟，起锅前再翻面重复煎鱼皮面；若想保持鱼肚湿润感，翻面微煎鱼肚后随即再翻面，盖上锅盖用热气将鱼肚焖熟也可以。 调味料：盐、胡椒粉 煎虱目鱼肚不需太多调味，一点点的盐和胡椒粉提味即可，才能尝到新鲜鱼肉原有的鲜甜细致，以及丰富的鱼肚油脂带出的入口即化口感，而选购新鲜鱼肚、现煎现吃则无须担忧鱼腥味问题，或者可添加些许米酒静置5分钟再入锅煎。有些人会先用老姜（姜丝）爆香后再将鱼肚下锅煎，也有人用九层塔提味（起锅前放入九层塔），都可适度去除腥味、增加不同香气。 一试就成功！虱目鱼怎么煎？
料理步骤
虱目鱼肚轻刮去除多余鳞片、冲水洗净，并以纸巾吸干水分。
鱼鳍周边的鱼鳞容易被忽略，也可将鱼鳍一同去除
接着在虱目鱼肚两面撒上盐和胡椒粉，用手均匀抹开，静置5分钟。
取煎锅，以大火先将锅子干烧至高温再倒入适量油，轻轻摇晃锅子让热油均匀分布于锅面，并将剩余热油倒出。
转小火，取虱目鱼肚以鱼皮面朝下先入锅煎约3分钟。
虱目鱼肚遇热油会释出多余水分而喷油，建议可盖上锅盖焖煎。
观察面朝上的侧边鱼肉渐渐转白，即可翻面续煎3～5分钟，待鱼肉全熟后即可起锅。
过程会释出鱼油，可一边煎一边以夹子夹纸巾将多余油份吸掉。想要煎出特别「赤赤」口感，建议再翻回鱼皮面热煎1～2分钟，也可视个人喜好口感掌控起锅时间。
先置于纸巾（鱼肚面朝上）吸掉多余油脂，再盛盘挤上柠檬汁即完成。
卤虱目鱼肚也好吃！
除了香煎虱目鱼肚外，卤虱目鱼肚也很常见。做法是先以葱段、姜片和蒜末爆香，接着加入盐、糖、酱油、米酒和水煮沸调出基底酱汁，也可放入辣椒提味，再将虱目鱼肚浸入酱汁转小火、续煮10分钟即成。市售卤虱目鱼肚通常把事先卤好的鱼肚放在卤汁中保温，时间一久不但没了鱼肉鲜甜味、只剩酱汁味道，且鱼肉易变得干涩。 建议居家料理若一次卤得量较多可将其冷藏（可保存2天），能保有鱼肉的鲜甜、可当作冷前菜直接吃，在夏天非常开胃！