- 卤包材料
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八角3个
花椒粒1大匙（6.5g）
桂皮2片（约3公分）
丁香9颗
沙姜（山奈）2～3片
小茴香5g
白荳蔻10粒
草果3颗
陈皮1片
甘草1～2片
月桂叶2～3片
黑胡椒粒10g
白胡椒粒10g
滤布袋1只
- 其他材料
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大蒜（拍扁）4～8粒
葱2支
姜3～4片
红辣椒2支（40g）
米酒240c.c.
酱油480c.c.
水2000c.c.
冰糖1大匙（15g）
盐1/2大匙（6g）
台式美食少不了咸香的卤味，但配方万万种，卤味的关键「卤汁」到底怎么做才好吃？让世界金牌赏主厨、亚太十大名厨──曾良泉主厨教你做出顶级好味道，揭密卤汁的神秘配方。 香气弥漫在厨房，醇厚卤香从锅中散逸而出，放入牛腱、大肠、鸡腿、豆干等各式食材都好吃，尝起来别有一份纯粹的古早味呢！
1
将卤包材料全部装入滤布袋中。起一油锅，锅中放2大匙油爆香大蒜、葱段及姜片，倒入酱油略煮后放入卤包、红辣椒与调味料。
2
煮滚后，改用小火滚20分钟，待成卤汤后即完成。