- 【材 料】
- 鲈鱼 1条
- 糖 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 柠檬 1片
- 柠檬汁 15㏄
- 绍兴酒 5㏄
- 麻油 1小匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 嫩姜 2片
- 辣椒 1根
- 葱 2根
- 猪脚卤汁 300㏄
- 水 400㏄
- 太白粉水 2大匙
- 【做 法】
- 1.鲈鱼清洗干净后，从鱼肚中间剖开但不切断翻开成一大片；嫩姜片切丝泡水后捞出，取15㏄姜水备用葱、辣椒洗净切细丝备用。
- 2.将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、麻油、胡椒粉及姜水调匀成综合调味汁备用。
- 3.锅中倒入猪脚卤汁和水煮滚后，把作法1的鲈鱼滑下锅，转小火煮3分钟后熄火，盖上锅盖焖10分钟盛盘。
- 4.将作法3锅中剩余的汤汁盛出，只留约1碗的量在锅里，加入作法2的综合调味汁，以大火煮开后，淋上太白粉水勾芡。
- 5.将姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬片铺放在作法3的鲈鱼上，再淋上作法4的芡汁即可。