- 食材
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黄地瓜80克
鸭胸肉60克
水梨50克
辣椒3克
香菜4克
柠檬汁20ml
萝蔓叶2叶
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉少许
TABASCO辣椒水4滴
1
地瓜切段，取一圆模将黄地瓜中心压出，并再取一小圆模将地瓜的中心压出空心状。
家中若无圆模，则可将地瓜削皮后，以刀子将地瓜块挖出呈空心状。
2
鸭胸肉切碎，加盐、白胡椒粉。另辣椒切末，香菜留1叶、其他切末。
鸭肉中鸭胸肉较无筋，口感佳。
3
将剁碎调味的鸭肉填满已空心的黄地瓜中，再将填满肉的地瓜放入蒸茏蒸熟， 约1 0 分钟取出。
4
水梨切丁后，与辣椒末、香菜末、柠檬汁及TABASCO辣椒水拌匀制成莎莎酱。取一萝蔓叶铺底，放上莎莎酱、香菜叶，再放成品即完成。
颜色不同，一样好吃！
地瓜学名为甘薯，其品种甚多，有台农15、57、66、68、71、72、73号等，若单纯以颜色来区别，黄皮黄肉地瓜中最常见的即为台农57号，为台湾地瓜产量最多的品种，口感较为松软，制成烤地瓜炸、蒸煮或制成糕饼都相当合适。
红皮红肉的台农66号红心地瓜，肉色呈现橙红色，甜度高且紧实绵密，煮稀饭相当合适，β-胡萝卜素含量较黄地瓜高。另有颜色为紫色的芋仔番薯品种，紫色品种地瓜其花青素含量为三种颜色地瓜中最为丰富者。 ※本食谱分量为2人份，料理食材均可于市场、超市购得。