- 材料
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田鸡1只（约450g）
老姜片适量
辣椒片1支
蒜头适量
九层塔少许
- 调味料
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酱油膏1大匙
砂糖1大匙
麻油适量
米酒1／2杯
高汤1／2杯（以上均为量米杯）
1
田鸡洗净后去爪、切半，将脊椎骨切下丢弃。
2
再将田鸡切小块。
3
将处理好的田鸡块放入约摄氏100度的油锅内。
4
肉块下锅后，将锅子离火， 以余温炸约2分钟后捞起。
5
另用麻油起油锅，下老姜片与蒜头煸至香味飘出后，再加入辣椒片炒匀。
6
以高汤、酱油膏、米酒、砂糖调味， 再放田鸡块翻炒， 以小火煮至汤汁收至微干、入味， 起锅前撒上九层塔即可。