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将龙虎斑切片备用，并将川耳泡入清水中30分钟。

龙虎斑可依个人喜好，以所有青鱼取代；川耳则可用一般黑木耳替代，但口感不会这么脆。

取一调理钵，混合蛋白、太白粉、盐、米酒，再放入鱼片抓匀、醃渍10分钟。

起一锅滚水，放入黄豆芽、等待约20秒捞起，再放入鱼片约1分钟、至熟成后捞起，最后把鱼片铺在黄豆芽上呈盘备用。

以小火起一干锅，放入麻油、老姜片、花椒、干辣椒爆香后，转至中火，加入高汤、川耳煮滚后，淋在步骤3的鱼片与黄豆芽上，即完成。