- 【做 法】
- 1.将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。
- 2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块状备用。
- 3.热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，即可放入作法1的葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜碎、红葱碎、蒜末，炒约1分钟，再放入花椒、豆瓣酱与作法1的牛腱肉块，续以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤煮至滚。
- 4.将作法3倒入不锈钢汤锅内以小火焖煮约1小时后，再捞除较大的姜碎、葱段及花椒等材料，最后加入剩余调味料再度滚沸即完成。