- 食材 (直径6cm‧20个份)
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蛋黄 80g
细砂糖 160g
低筋面粉 200g
可可粉 35g
泡打粉 7g
含盐奶油 160g
盐之花 2.5g
因失恋而觉得沮丧的时候、被上司责骂的时候、家事堆积如山的时候，只要吃一口，就会突然露出笑容、转为正向的思考，了巧克力之外，应该没有这样的食物了。 本食谱将布列塔尼地区的知名甜点做成了巧克力风味，特色为充分使用当地的名产「含盐奶油」。由于奶油的含量多，更增添沙布雷酥饼的酥脆口感。面海的布列塔尼制盐产业发达，也是法国唯一会在甜点里加入含盐奶油的地区。这次介绍的食谱还加入富含矿物质的
盐之花 (Fleur de sel)，提引出甜甜咸咸的后味。
1
在钵盆里放入蛋黄和细砂糖混拌。
2
将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3
把奶油搅拌至乳霜状，加入步骤1的蛋黄液中，搅拌均匀。
4
在步骤3中加入盐之花和步骤2过筛过的粉类，仔细混拌。
5
将面团聚拢成一团并用保鲜膜等包覆起来，放进冷藏室静置一晚。
6
将步骤5的面团擀成6mm厚，用直径6cm的圆形模具压出形状。
7
先在烤盘铺上矽胶垫或烘焙垫，再并排放上圆形的面皮，用160°C烘烤15分钟。
食谱所使用的盐之花 (Fleur de sel) 在日本也广为人知，在法语中有「盐的精华」的意思，是从品质优良的盐田里取得的粗颗粒天日盐，给宏德及雷岛所产的都相当有名。
制作甜点时通常会加入少许的盐，理由之一是能在散发浓醇风味的同时，提引出巧克力等素材的滋味。除此之外，若想让成品产生一定的弹性，盐更能发挥让麸质结构变得紧致的作用，加入少量就能产生效果。布列塔尼当地就有许多使用天然海盐制作的美味乡土甜点。