- 【做 法】
- 1.平盘洗干净，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰开水，泡软的吉利丁片隔热水软化，盖上保鲜膜继续放在热水中；摩卡酱与热水调匀，再加入咖啡酒备用。
- 2.锅中依序放入细砂糖、葡萄糖浆，延锅边轻轻倒入水，开中火煮糖浆。煮至120℃，开始打蛋白，待糖浆煮至127℃，蛋白也约打至六七分发，从缸边徐徐倒入糖浆。
- 3.在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。待所有材料均匀吸收后，加入作法1的摩卡咖啡酒拌匀即可。
- 4.将作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盘中，稍微抹平，轻轻敲出内部空气。放进冷冻待稍硬后，以刮板切块，均匀裹上防潮糖粉即可密封装罐。
- 【备 注】
- 棉花糖不仅可以单吃，也可以搭配饼干或谷类。除此之外，咖啡口味的棉花糖加进热牛奶里，香香甜甜，棉花糖融化后，摇身一变变成咖啡牛奶，为单调的饮品增色不少。